Detta är en favorit hemma hos oss, en rätt som vi gör när vi inte orkar laga något avancerat. Mycket enkel rätt som är supergod, och vegetarisk! Gillar man inte jordnötter går det bra med tex cashewnötter istället. 
 
 
Glasnudlar med sockerärtor, paprika och jordnötter
2 port
 
1 pkt glasnudlar
1/2 lime
2 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt
1 tsk hackad färsk ingefära
2 msk mushroom sauce
1 msk fisksås
1 tsk socker
1 röd paprika
2 salladslökar
1 näve jordnötter
 
1. Hacka 1 vitlöksklyfta och 1/2 chilifrukt och blanda i en skål tillsammans ingefära, fisksås, mushroomsås, saften från 1 lime och socker. Smaka av. Tillsätt mer fisksås om det behövs. 
2. Dela sockerärtorna på längden. Lägg dem i en skål. Koka ca 1 liter vatten (tex i vattenkokare) och slå över sockerärtorna. Låt stå i 20 sekunder. Häll av i en sil och spola kallt vatten på dem. 
3. Strimla paprikan. Hacka 1 vitlöksklyfta. Ansa salladslökarna. Koka glasnudlarna i kokande vatten ca 1 min. Häll av i en sil. 
4. Hetta upp olja i en wokpanna/stekpanna. Låt vitlöken svettas i några sekunder, tillsätt därefter paprikan och stek i någon minut. Tillsätt därefter glasnudlarna och limesåsen. Rör om. När det värmts upp och blandats tillsätt sockerärtorna och rör om. Lägg upp i skålar. Servera med salladslök och hackade jordnötter
 
 
 
 
 
 
 
När man serverar soppa är det alltid gott att ha något i (aioli, smetana, bacon, krutonger) och nu när jag gjorde jordärtskockssoppa så testade att jag att göra kantarellkrutonger, och det blev riktigt gott! Och man behöver inte många kantareller, och hittade du inga kantareller på senaste svamprundan/i affären kan du kanske ta lite vitlök istället (vitlökskrutonger är ju också gott!). 
 
 
 
Kantarelltider!!! Jag älskar kantareller och tycker nästan att det är lika kul att plocka som gott att äta. Rensa dem däremot, det är inget kul, men väl värt besväret! 
 
 
 
 
 
 
Jordärtskockssoppa med kantarellkrutonger

2 personer
 
300 gram jordärtskockor
1 dl mjölk
2 dl grädde
1,5 msk vitvinsvinäger
1 vitlök
1/2 gul lök
1 klick smör
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
1 skiva bröd
3-4 kantareller
1 msk olivolja
 
1. Skala jordärtskockorna och dela i ca 1x0,5 cm stora bitar. Skala och hacka vitlök och gul lök.
2. Hetta upp smöret i en kastrull och stek jordärtskockorna tills de börjar få färg. Tillsätt löken och låt den svettas lite (den ska inte få färg). 
3. Tillsätt mjölken, grädden, buljongtärning och vitvinsvinäger. Låt koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka. 
4. Rensa kantarellerna och dela i små bitar. Förväll (stek i stekpanna tills vätskan försvunnit). Tillsätt lite smör och stek någon minut till. Dela brödskivan i små kuber. Blanda med kantarellerna, salt och peppar och olja. Rosta i ugnen 200 grader i ca 5-10 minuter (brödet skall börja få färg)
5. Mixa med stavmixer tills soppan blir slät och fin. Ibland silar jag den genom en finmaskig sil för att få den extra len. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt med mjölk om du tycker att den är för stabbig. Lägg på kantarellkrutongerna och servera. 
 
 
 
 
goda krutonger, jordärtskockssoppa, kantareller,
Borscht kommer ursprungligen från Ukraina och delvis andra östeuropeiska länder. Huvudingrediensen är rödbetor och serveras oftast med syrad grädde (smetana). Man brukar också ha vitkål i, men då jag ammar för tillfället och dottern får ont i magen om jag äter vitkål uteslöt jag det!
 
 
Jag gjorde ett bra första försök på en borscht, men med lite försvenskade smaker. Blev supergod!!! Och superlätt att göra. Man kan välja att ha kött i men jag gjorde vegetarisk. 
 
 
Borscht

4 personer
 
1 kg rödbetor
3 morötter
1 kålrot
1 rotselleri
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
2 msk rödvinsvinäger
1 krm chiliflakes
ca 2 liter vatten
salt
peppar
 
 
 
1. Skala rödbetorna och skär alla utom 1 i klyftor. Skala morötterna och skär i små stavar. Skala kålroten och rotsellerin och skär i små kuber. (Det är bra om alla rötfrukter har olika utseende!). 
2. Hacka den gula löken och vitlöken tillsammans med chiliflakes. Fräs i en kastrull tills det börjar att mjukna. Tillsätt morötter, rödbetor, kålrot och rotselleri och fräs i några minuter. Det ska inte ta färg. 
3. Tillsätt vatten (så det täcker rotfrukterna och någon dl till, men inte mer än så!). 
4. Tillsätt lagerblad, buljongtärningar och vinäger. Låt koka under lock tills rödbetorna är mjuka (ca 45 minuter är lagom). Riv därefter sista rödbetan och lägg i, koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick smetana. 
 
borscht, rödbetssoppa, smetana,